夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋膽架體組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱或是通入導(dǎo)熱油用電加熱。也可以用燃?xì)饧訜?，夾層中通入的就會是火苗。有固定式、可傾式兩種。也可以根據(jù)要求添加攪拌器。

　　夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

　　夾層鍋配套蒸汽發(fā)生器，例如：3個100升的夾層提供蒸汽，50分鐘左右將鹵水燒開，將鹵肉投放進(jìn)去蒸煮一個小時左右就可出鍋，設(shè)備平時一天使用4小時左右，年底忙的時候每天使用7一8小時，鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器氣量很足配套夾層鍋使用效果非常好。

　　鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器

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