餃子，作為中國傳統美食，具有皮薄餡嫩、味道鮮美、形狀獨特的特點。豐富多彩的餃子餡料，以蒸煮的方式熟化，能有效鎖住營養(yǎng)成分，非常符合中國人對美食的評判標準。

脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器作為生產蒸汽的設備，是如何在餃子生產中發(fā)揮作用的呢？

江蘇某食品廠作為速凍水餃的生產廠家，通過網絡在我司購買了一臺200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器，下面是他對餃子生產中脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器作用的專業(yè)描述。

通常餃子加工步驟為：蔬菜預處理、肉餡預處理、配料加工、餃皮加工、餃子成型。一個好餃子的標準，必須是皮薄餡嫩、味美多汁的，但脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器的作用卻是在配料預處理階段給蔬菜和肉餡進行適當脫水，這是什么原因呢？

蔬菜處理為第一道工序，需要清洗、去雜、脫水、切丁。新鮮蔬菜含水量高，而加工好的肉餡通常含有3%~5%左右的鹽分，將兩者混合成型的餡料，很容易出水；其次成型的餃子，會快速低溫短時的經過速凍隧道，形成速凍水餃，在凍藏過程中，餡料容易變干，食用時湯汁會減少。

脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器，蒸汽量豐富，蔬菜受熱均勻，可自主調節(jié)脫水所需的蒸汽溫度、壓力，高溫蒸汽還自帶滅菌功能，保留了蔬菜原來的營養(yǎng)和風味，色澤也更鮮亮。

據廠家反饋，200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器的蒸汽量十足，使用效果很好，雖然購買半年了沒有出現問題，但售后已經回訪了好幾次，讓工廠生產很放心。